Intolerancia Alimentaria

Debemos diferenciar dos conceptos distintos y por tanto dos manifestaciones clínicas diferentes.

Alergia a los alimentos. Proceso mediado por IgE frente a la proteína del alimento, se manifiesta con una reacción causa-efecto rápida.
Intolerancia alimentaria. Proceso, menos fácil de detectar, cuyas manifestaciones suelen ser menos claras, más insidosas y a veces difíciles de intuir.

La intolerancia alimentaria, se debe a la formación de anticuerpos frente a determinados alimentos, pero no del tipo IgE (que desencadenaría un proceso alérgico), sino en una primera etapa del tipo IgA y tras múltiples estímulos a la formación de IgG.

Determinados alimentos, pueden responder de una forma anormal, que en determinados casos pueden desencadenar trastornos digestivos, y en otros, sus manifestaciones pueden ser insidosas y difíciles de relacionar con el alimento, precisamente por ser patologías moderadas y de tipo crónico. Las condiciones clínicas que se han podido relacionar con la intolerancia alimentaria y que tras suprimir el alimento o alimentos, en más de dos tercios de los casos se han producido mejorías evidentes, son las siguientes:

Procesos dermatológicos (16%): Acné, eczema, psoriais, rahses, urticaria, picor.
Trastornos gastro-intestinales (50%): Dolores abdominales,constipación, diarrea, hinchazón, síndrome del colon irritable. Es la patología que más induce a pensar en una intolerancia alimentaria.
Molestias neurológicas (10%): Dolor de cabeza, migraña, mareo, vértigo.
Molestias respiratorias (10%): Asma, rinitis, dificultad respiratoria. En estos casos se puede solapar con un proceso alérgico.
Trastornos psicológicos (11%): Ansiedad, letargia, depresión, fatiga, náuseas, hiperactividad (principalmente en niños).
Otros: Artritis, fibromialgia, articulaciones inflamadas.
Intolerancia alimentaria y obesidad: En personas obesas que no responden a los tratamientos habituales de adelgazamiento, se han experimentado pérdidas de peso, al eliminar de la dieta alimentos frente a los que se presentaba una sensibilidad alta. Su explicación está científicamente probada. Por tal motivo el Test de Intolerancia Alimentaria está muy indicado, como prueba a incluir en las exploraciones clínicas habituales, previas a la instauración de una dieta encaminada a tratar la obesidad

Se han encontrado mejorías entre la mitad y los dos tercios de los casos, que han cumplido la dieta establecida por su médico, suprimiendo los alimentos que a través de los análisis se han mostrado menos recomendados. En general, la mejoría se percibe entre los 20 y 60 días de haber instaurado la dieta adecuada. Se trata por tanto, de una opción importante a tener en cuenta en el grupo de patologías descritas, y que pueden mejorarse simplemente, suprimiendo la causa o alimento que los origina.

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Food Detective

Precauciones

No emplear el test en pacientes con problemas de coagulación.
Trate todas las muestras de sangre con precaución, son potencialmente infecciosas. Utilice siempre guantes cuando trabaje con muestras de sangre. Si la sangre entra en contacto con ropa o superficies, lávelas con un desinfectante tipo agua oxigenada.
Guarde todo el material en lugar seco y frío, lejos del alcance de los niños.
No toque ni manipule la superficie de la placa del reactivo, podría verse alterado el resultado del test.
No exponga la placa del reactivo ni a la humedad ni al polvo.
De acuerdo con las Directivas Europeas, ninguno de los reactivos incluidos en este kit, son tóxicos. No obstante manipule los reactivos con cuidado. Evite su ingestión, inhalación y su contacto con piel y ojos.
Disponga las soluciones en el interior de una pica. Asegúrese que el agua del grifo corra para arrastrar y diluir los reactivos.
Al finalizar el test, lave la pica con un detergente doméstico.
Elimine la lanceta y el tubo capilar como desechos clínicos.

Acerca de Food Detective

Finalidad

El test de intolerancia a los alimentos Food Detective, ha sido diseñado para identificar los alimentos que aumentan la producción de anticuerpos IgG. Una vez identificados, esos alimentos pueden ser eliminados de la dieta del paciente. Este kit ha sido diseñado para su aplicación en medicina por los profesionales de la salud y nutrición. Sin embargo, se advierte que los resultados del test de intolerancia a los alimentos Food Detective, no proporcionan información alguna acerca del estado de salud del paciente.

Principios del test

La placa del reactivo, está cubierta con extractos de 59 alimentos. La sangre del paciente se mezcla con en el líquido diluente y este se vierte en la placa. Después de lavar la placa para eliminar proteínas plasmáticas libres, se añade la solución del detector. Así se capturan los anticuerpos de los alimentos y el exceso de solución se elimina mediante otro lavado. Al añadir ahora a la placa la solución del cromógeno, se producirá una reacción azul donde los anticuerpos de los alimentos estén presentes. La placa se lava con la solución D y se seca para conservar los resultados y proceder a su registro.

en este kit. . .

Material Suministrado

Para la obtención de la muestra de sangre

2 lancetas estériles de un solo uso para realizar la punción.

Fabricadas por Sarstedt Aktiengesellschaft & Co, D-51588 Numbrecht (CE 0197)

1 Tubo capilar de cristal

1 Tirita (Apósito)

1 Desinfectante

Placa de Reacción – envasada en una bolsa de aluminio con un agente secante.

Solucion A – Tapón rojo; Solución diluente; 5 ml; solución salina tamponada con estabilizador: 0,09% azida sódica como conservante; color rojo; listo para su empleo.

Solución B – Tapón azul; Solución detectora 5 ml; contiene peroxidasa conjugada con IgG anti-humano; 0,05% Proclin 300 como conservante; color azul; listo para su empleo.

Solucion C – Tapón Negro; Solución cromogénica; 5 ml; contiene una solución de tetrametil-benzidina con un suave agente oxidante; listo para su empleo.

Solución D – Tapón blanco; 2 botellas de solución de lavado; 100 ml; contiene un solución salina tamponada al 0,01% de detergente; listo para su empleo.

INFORME
Nombre:
Fecha:
1	2	3	4	5	6
Avena	Trigo	Arroz	Maiz	Centeno	Sémola
7	8	9	10	11	12
Gluten	Almendra	Nuez de Brasil	Anacardo	Nuez de Cola	Nuez
13	14	15	16	17	18
Leche de Vaca	Huevo Entero	Pollo	Cordero	Ternera	Cerdo
19	20	21	22	23	24
Pescado Blanco Mix	Pescado de agua dulce Mix2	Atún	Marisco Mix 3	Brocoli	Repollo
25	26	27	28	29	30
Zanahoria	Puerro	Patata	Apio	Pepino	Pimiento
					Mix 4
31	32	33	34	35	36
Legumbre Mix 5	Pomelo	Melon Mix 6	Cacahuete	Soja	Cacao
37	38	39	40	41	42
Manzana	Grosella	Aceituna	Naranja & Limon	Fresa	Tomate
43	44	45	46	47	48
Jengibre	Ajo	Champiñón	Levadura	Control	Control
				Negativo	Positivo

LEA LAS SECCIONES 1 Y 2 ANTES DE EMPEZAR

Sección 1

Obtención de la muestra

La lanceta estéril se emplea para realizar una punción en el dedo. Con la ayuda del capilar, se recoge la sangre en su justa medida por capilaridad. El capilar con la muestra de sangre se introduce en la botella de la Solución A, se cierra con el tapón y se agita el frasco hasta que la sangre se mezcle homogéneamente con la solución.

^A)Asegúrese que la yema del dedo esta lista introduciéndola en agua caliente durante unos minutos (el calor estimula la fluidez de la sangre). Desinfecte el dedo con el producto que se proporciona, a continuación seque el dedo con un tisú.

B) Sitúe el tubo capilar en el filo de una mesa o banco de trabajo, de manera que sobresalga. El capilar puede asegurarse colocando sobre este un peso en el extremo que descansa sobre la mesa.

C) Coja la lanceta de seguridad por sus lados. No toque el botón de disparo. Empuje el émbolo de la lanceta hacia el interior del dispositivo hasta hacer clic.

D) Ahora gire la cabeza hasta separarla del dispositivo.

No Tire, únicamente gírela.

E) Apoye la lanceta firmemente sobre el lugar de punción elegido previamente desinfectado y presione el botón de disparo.

F) Tras el pinchazo la aguja se retrae rápidamente. Deseche la lanceta en el contenedor apropiado. Realice un masaje suave en dirección del lugar de la punción para que asome el volumen necesario de sangre. Con el extremo del capilar en posición horizontal, toque la sangre para que esta se introduzca por capilaridad. Repita la operación hasta que el capilar este totalmente lleno. Se facilita una segunda lanceta de recambio.

G) Introduzca el capilar en la botella de plástico identificada como Solución

A. Cierre la botella y agite hasta que salga la sangre del tubo capilar.

Sección 2

Cómo realizar el test

Utilice una zona con agua corriente para llevar a cabo el test. Vaya marcando los cuadrados a medida que vaya finalizando cada uno de los pasos siguientes (Del 1 al 7)

ß1.	Saque la placa reactiva de su bolsa. Vierta en ella la solución con la muestra de la sangre. Mueva la placa, de lado a lado,en círculos para que el líquido de la solución entre en contacto con toda la superficie. Si hay burbujas de aire en alguno de los pocillos, agite cuidadosamente la placa hasta que desaparezcan.
ß2.	Deje la placa a temperatura ambiente durante 20 minutos y protegida de la luz solar directa
ß3.	Transcurridos los 20 minutos, vierta el líquido de la placa en una pica. Añada ahora la Solución D en la placa hasta que toda su superficie quede cubierta. Agítela horizontalmente durante algunos segundos para lavar ien la superficie de la placa, luego tire el líquido. Repita esta operación 3 veces más. Asegúrese que la placa esta bien escurrida antes de seguir con el aso siguiente.
ß4.	Añada la Solución B (líquido azul) a la placa reactiva y agítela como en el paso 1 hasta que todos los pocillos estén cubiertos. Dejar la bandeja a temperatura ambiente durante 10 minutos
ß5.	Transcurridos los 10´ vierta el líquido en la pica y lave la placa 4 veces con la Solución D, tal y como se describió ya en el paso 3. Escurra la placa.
ß6.	Añada la Solución C a la placa de reacción. Asegúrese que todos los pocillos estén bien cubiertos. Espere 2 minutos. Apareceránpuntos azules en aquellos pocillos donde se haya producido una reacción con el reactivo del alimento. Vierta el líquido de la placa enla pica y lávela con la Solución D.
ß7.	Seque con suavidad la placa con una gasa. Los puntos azules no esaparecerán. Una vez finalizado el test, identifique los alimentos con la ayuda de la tabla de alimentos del prospecto. (ver foto derecha)

Sección 3

Lectura del resultado

La intensidad de los puntos azules es proporcional a la reacción que ha tenido lugar entre el anticuerpo IgG y el extracto del alimento colocado en el pocillo.

Reacciones fuertemente positivas proporcionan un color azul muy fácil de identificar. Tonos más suaves indican una reacción más débil.

Los extractos de los alimentos son numerados del 1 al 46 en los pocillos de la placa de reacción. Identificar las posiciones donde se haya producido un punto azul y consultar la tabla del prospecto parar conocer el alimento/s que han dado positivos en el test.

Las posiciones 47 y 48 contienen un control negativo y positivo del ensayo. Estas áreas de control de calidad, comprueban que el test se haya realizado correctamente. Para que el resultado sea válido, la posición 47 debe ser blanca y la 48 azul al finalizar el test.

Limitaciones de la técnica

Los resultados dependen que el proceso se haya realizado cuidadosamente de acuerdo con las instrucciones facilitadas.

El resultado del test Food Detective, no indica ningún estado de salud del paciente.

Observaciones sobre los resultados

Si su paciente esta preocupado por un alimento en particular o sufre una clásica alergia alimentaria mediada por IgE, ejemplo cacahuete, pero no ha dado positivo en este test, adviértale para que continúe evitando la ingesta de esos alimentos.

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